Кухня Салоник

Салоники — митрополия вкусовых изысков

В Салониках гармонично объединены как кухня Востока, так и традиционная. Из этого симбиоза получилось неповторимое обилие вкусных и разнообразных рецептов. Так родилась кухня «Kimpariki», созданная в Салониках – городе, который по праву может называться Митрополией гастрономических изысков.

Эта кухня использует все продукты в округе и за его пределами. Крупы, оливки, масло, бобы, рис, фрукты, овощи, молочные продукты, мясо, рыбу, которые продают на рынках Капани и Модьяно. Колоритные рынки задают тон неповторимой рыночной атмосферы, погружая многочисленных гостей в экзотическую обстановку прошлого.

там, где бьётся сердце невесты термического залива

Рынок Капани – так называемый “живот” Салоники. Ранее здесь находился блошиный рынок, а в период турецкой оккупации он назывался «Ун Капани», что означает αλευραγορα – мучной рынок.

Модьяно. Построен в 1922 году Эли Модьяно.

Расположен в старом еврейском квартале с типичным двухскатным фасадом и стеклянной крышей.

Между этих двух рынков бьётся «сердце» Салоники: среди различных специй с сильным запахом (корица, гвоздика, анис, кардамон, перец, карри) и ароматных трав (орегано, шалфей, розмарин, лаванда).
Фрукты сложены в красочную головоломку, провоцирующую тебя попробовать что-нибудь и насладиться этим вкусом. Все вместе это создаёт микс свежести с каплей эротики. Тут же рядом на прилавках курага, инжир, чернослив в сопровождении экзотических кокосов, манго, папайи, смородины (да, не удивляйтесь, я не ошиблась, написав смородины). Изобилие миндаля, фундука, грецкого ореха, каштанов из разных районов Греции (Фарсала, Пилио, Крит, Эврос…), так и разжигает аппетит.

Далее вкусные и питательные оливки с маслянистыми боками: чёрные, зеленые, вяленые, солёные, маринованные, начинённые перцем и миндалём.

Колбасы шторами свисают над прилавками.

Сильный запах бастурмы так и тянет тебя за рукав: «Остановись, купи!»
Традиционные сосиски, пряные колбасы, копчёная свинина…

Для сыров отдельное место: твёрдые, мягкие, пряные, зрелые (из козьего, овечьего, коровьего молока). Есть и со специальными добавками для гурманов.

С рассветом заполняются прилавки в галереях, где продают рыбу, ракообразных и моллюски.

Чуть дальше расположились продавцы мяса., из которого фессалоникийцы готовят простые и вкусные блюда: тушеная говядина с баклажановым пюре, суп из говядины и овощей, свинина с черносливом и изюмом, баранина запеченная в печи,, фаршированные виноградные листья, шашлык из бараньих потрохов (по-греч. кокореци), всевозможное мясо гриль.

Одно из известных блюд в Салониках – суп – пацас – блюдо, которое щекочет нос многих гурманов характерным запахом.

В многочисленных рыбных тавернах города вы можете насладиться рыбой и морепродуктами, приготовленными с особой любовью и щедро приправлены золотом оливкового масла, солью, перцем, лимоном, куркумой, паприкой и шафраном, долгое послевкусие гарантировано. И вернувшись домой, вы долго будете сравнивать и приговаривать: «Ах, как же вкусно было в Греции!»

гормон счастья

Любое путешествие не обходится без сладкого.

Сладости Салоник – визитная карточка города. Рецепты были привезены беженцами из Малой Азии: пахлава, равани, тулумбакя, исли, казан дипи, рисовые пудинги. Одна из cамых популярных сладостей Салоник — треугольники «панароматос» или «Элениди» — треугольники из слоенного теста, пропитанные сиропом и начинённые воздушным ванильным кремом.
Обратите внимание и на пушистые воздушные булочки-куличи (цурекя), наполненные различными ароматными и вкусными начинками.
А насколько аутентично просты и вкусны слоёные пироги с сыром, шпинатом, луком пореем, заварным кремом.
И не забывайте о традиционном бублике Салоник, обильно посыпанным кунжутом. Эти бублики продают уличные торговцы на каждом углу в центре города.